陈旧而广袤的南美洲不单仅孕育了现代印第安三大文化（玛雅文化、印加文化、阿兹特克文明），全国常见食物中超过1/3的品种发源于神秘的南美洲，玉米、马铃薯、红薯、花生等，这些作物大可能是在16世纪之后才从南美洲进入其他洲，这些食物对人类近代社会进行孝敬卓著。考古研究证实，古安第斯山人4000多年前就劈脸加工和食用玉米，而藜麦成为古安第斯隐士的食物比玉米与土豆都要早许多，有5000-7000年的历，随印加文化昌隆。

古印加文化异景马丘比丘

古时刻农业生制造力低下，必须有良好的养分供给才会推进社会繁荣，印加文明发源时，藜麦已经成为古印加群众的首要食物。在4000米以上空气刻毒的山区，食用藜麦的信使能连气儿24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。古印加戎行的战役粮食是藜麦与油脂裹成的藜麦丸，士兵们靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今藜麦还被用于治病，医治疼痛、炎症、以及骨折等外伤.当今当地的一些田径运创议还在应用一种与藜麦无关的陈腐法子来进步它们的流动功效。古印加人十分重视藜麦的养分价值，称之为“粮食之母”，每一年的栽种时令但凡由在位的帝王用金铲播下第一粒种子；藜麦也是古印加人的肉体粮食，是跪拜太阳神及举行各类大型活动必备的贡品。

人类的贪婪诱发殖民战争，16世纪西班牙殖民者入侵南美洲后，印加文明遭到歼灭。由于藜麦寄与了印加人的崇奉，为了物质上统治印加人，西班牙殖民者制止栽种藜麦，改种西班牙人带到南美洲的小麦，藜麦随印加文亮的失踪而隐没在荒僻的安第斯山区持续孳生。直到其时，安第斯山外埠土著始终保持着以藜麦为主食的习俗，他们爱情自豪的颂扬藜麦：“我们从不染病，由于咱们吃祖先留上去的藜麦”。

1980年代，美国国家航空航天局NASA在探求恰当人类试验长时间性太空工作的闭合生态生命支持体系（CELSS）粮食作物时，隐秘的藜麦在安第斯山脉被科学家“从头缔造”。通过十多年对上千种食品研究后，藜麦怀才不遇成为将来太空移民的食物。随后，拉拢国粮农机关FAO也确认了藜麦的罕见养分价钱，藜麦正式走向全国。

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