土豆劈头于南美洲安第斯山区，已活着界上存活了一万多年。16世纪，西班牙人将其带到欧洲后，取得了普及的转达，目前已有150多个国家栽种。说起来，小土豆从名不见经传到征服整个全国，还真是一段有趣的汗青。

16世纪，一些西班牙修士从南美洲的智利和秘鲁带回欧洲两样农作物：烟草和土豆。没想到，人们对烟草如蚁附膻，而对土豆却报以冷眼，今后又过了两个世纪的光阴，欧洲干才终极接受土豆。

预先，土豆受荒疏跟宗教迷信有关。土豆生长在地下，被以为跟“天国”沾边，因而不洁净；别的，那时的土豆属于含毒素的茄科植物，跟巫师玩弄的曼德拉草、曼陀罗、颠茄划一科，所以不不祥。再加上土豆淡而无味，口感差，噎嗓子，所以迟迟上不了餐桌。

土豆大约在欧洲广告开来，爱尔兰人的进献最大。17世纪，爱尔兰的宗教和平赓续，谷物收成很差，食物充盈，于是土豆也有用处，种上几垄就够一家人吃一年。此外，其时盗贼到处，劫夺成风，而土豆埋在暗中，吃几何刨几多，其余留在地里，绝对保险。而且，在欧洲王室兵戈的历程中，土豆成为了主要的军旅食品，于是，它从西班牙传到奥人与，又经奥地利传到普鲁士，腓特烈大帝乃至呼吁必需吃土豆。

到18世纪末，土豆成为了欧洲列国的主要作物。无非，对土豆的依赖也酿出过大祸。19世纪中叶一场疫病毁了土豆收成，形成百万人出生避世，大量爱尔兰人移居美国。他们到了新海洋以后出于风气，持续在纽约、波士顿的城区栽种土豆。

在欧洲各民族中，法国人比较古板，对土豆暂且持嫌疑立场。促成法国人最终遭受土豆的第一功臣是一位名叫帕芒蒂埃的随军大夫。这人在普鲁士被俘间终日吃土豆，获释回国后成了土豆的踊跃传扬者。他还在巴黎的残废甲士院当医生时，常请一些社会名流赐顾他的“土豆宴”，十几种食物全用土豆出产。国王路易十六闻知后号令，土豆也可入御膳。

过后，帕芒蒂埃又请国王在巴黎西郊拨给27公顷地盘，特意栽种土豆。这块“土豆实行田”白昼有武装卫兵扼守，凌晨则蓄意把岗哨撤掉。到了收获时节，有的老苍生就乘着夜色去偷土豆，以便品味一下达官朱紫“专有的好菜”，享享口福。冉冉地，土豆从上流社会的餐桌走进了平庸庶民家。

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