没有褪掉外衣时，大蒜闻起来几乎没有异味，就是剥掉衣服，露出白白嫩嫩的身子，这时候的大蒜也是温和的，只有在你的牙齿咀嚼它的那一霎，直冲云霄的辛辣和那股特殊的臭味，会突然间叫食者记忆深刻。

这和着臭味的辛辣，是大蒜为了保护子孙后代，千百年演化出来的化学防御战术——平时，大蒜中无味的蒜氨酸和蒜酶各自静静地待在大蒜细胞里，井水不犯河水。一旦把大蒜碾碎，它们间的屏障洞开后，蒜氨酸会在蒜酶的分解作用下，形成化合物硫化丙烯，这种既辣又臭的化合物，就是大蒜素——大蒜用大蒜素驱赶侵略者呢。

出乎大蒜的预料，人类竟然喜欢让自己的嘴巴“受虐”，即使那股难闻的臭味，也挡不住人嘴巴的一张一合。

和其他被人类驯化了的植物一样，大蒜逐渐意识到，只有和人类密切配合，才会有种族的繁荣兴旺。如果拒绝人类，这会儿大蒜肯定只在西亚和中亚的风中，如野草般自生自灭。

意识到这些的大蒜，开始竭尽全力向人展现自己的“才华”。

考古学家发现，在古埃及金字塔上有很多关于大蒜的象形文字。这些文字生动地记载着，奴隶们是靠经常食用大蒜补充体力，才得以承受建金字塔这样繁重的体力劳动以及抵挡酷暑和严寒的肆虐；早期奥林匹克运动会的参赛者，赛前都要吃几瓣大蒜，以增加勇气和力量，来角逐参赛对手。

大蒜之所以能成为体力“发电机”，是因为大蒜素与维生素B1结合，能产生具有消除疲劳、增强体力的“蒜硫胺素”——促使人体从食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量；大蒜含丰富的微量元素硒和锗，是人体抗癌的功臣。瞧，大蒜还是个不折不扣的化学家呢。

大蒜素，还能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，被赞为“土里长出的青霉素”、犹太人的“盘尼西林”。第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来，涂在绷带上，用来敷裹伤患，预防感染，因此挽救了数十万伤员……

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